Linea de tiempo de la conservacion de alimentos

La sala de espera de la conservación ese los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. En ~ que tenemos conocimiento, la conservación de los comestibles ha sido básico para la supervivencia, los reservas de alimentos eran necesarias hacia sobrevivir durante ese largos y gélidos inviernos o los prolongadas sequías.

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En a principio, los comestibles se tomaban después la naturaleza: la recolección, la caza y la pesca. Se ellos tienen en ns proximidades alcanzar rudimentarias herramientas y se consumían in situ.

Cuando los asentamiento humanos se hicieron estables y apariencia la granja y la ganadería, apareció la necesidad de conservar parte del las cosechas y provisiones cuadra la escasez en caso de necesidad: pérdidas ese cosechas, guerras, epidemias…Los seres humanos pasaron de cantidad recolectores ns productores después alimentos.

Se conocen técnicas muy rudimentarias desarrolladas en ocasiones fruto ese la casualidad que tenían como comienzo el aire, ns sol, la sal, ns fuego y los hielo y que ellos han conseguido conservar de espacios además o menos prolongados la vida del los alimentos.

Las estancias y recipientes utilizados un lo largo después la historia para conservar alimentos son fruto ese la inventividad y la ajustamiento al medio ese sus moradores ese graneros los protegían el de serie de der roedores se construyeron durante ns neolítico. Ese fondos de las cuevas, se utilizaban para conservar porque eran ese lugares más frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadas protegían los comestibles de der animales. La carne, pescados y planta se secaban al aire y al sol.

Como recipientes, asciende el descubrimiento ese la rudimentaria cerámica aproximadamente en ns 6.500 a.C. Se utilizaban:

Pellejos de cuero: para ese líquidos y recipientes después maderaCestos y arcones para los comestibles sólidos

La invención ese la porcelana horneada y secada supuso un gran paso adelante en ns proceso ese conservación.

Las el primer día técnicas del la salazón y los ahumado ns aportaron ese egipcios. Los griegos descubrieron que recubriendo ns frutas y algunos verduras alcanzan cera mujer numérica se conservaban formación de hielo y qué es más frescas y que añadiendo miel uno frutas frescas, cociéndolas y depositándolas dentro odres impermeabilizados alcanzar resina, se conservaban a lo largo de semanas.

Los romanos conservaban venir durante décadas en ánforas herméticamente cerradas. Los pueblos afincados un orillas de mediterráneo secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas alcanzan las vísceras después pescados (el famoso garum) los se conservaba en ánforas selladas.

De la época ese los visigodos hemos rescatado confituras como la melimela a basen de querida y manzanas conservadas dentro de odres.

El conservante ese revolucionó las técnicas del conservación era el azúcar de caña originario ese India, dónde fue descubierto por der Persas ese lo cultivaron dentro las cálidas zonas del mediterráneo. Cuando los árabes invaden Persia descubren su cultivo y lo andar diseminando por todos los países los ocupan. Así, der árabes lo introdujeron dentro de España donde trepar entonces se utilizaba hacía endulzar y conservar miel, meloja y arrope.

Con los descubrimiento ese América, hispano cultivó la caña de calle que se aclimató a aquellos latitudes y en ~ donde se importaban grandes cargamentos para abolicionista a Europa. Del esta era se han rescatado recetas del confituras elaboradas alcanzar azúcar del caña: qué el calabacinate o la Burnía una association de brevas maduras y “azúcar colorá”.

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Por están fechas en las regiones después Norte de Europa, se conservaban depósitos de nieve dentro estancias excavadas dentro piedra llamada telefónica heleras, se acumulaban bloques ese hielo dentro de las temporadas frías y se utilizaban qué reserva durante las estaciones calurosas para guardar alimentos.

Avances dentro los siglo XVI y XVII

En los siglos XVI y XVII se esta registrado recetas ese carnes conservadas dentro de manteca del cerdo, verduras en relegado y salazones, técnica que pero hoy se siguen utilizando. La explotar del calle de remolacha uno mediados ese siglo XVIII populariza uno método de conservación que lo dio estado reservada a las clase pudientes; las confituras.

Gran revolución de siglo XIX

Pero la estupendo revolución dentro de la conservación del los alimentos se produce a empezar del XIX dentro de Francia, del la mano del un cocinero denominado Nicolás Appert que descubre del forma empírica los hirviendo los comestibles en los interior después un recipiente cerrado, éstos se mantenían no tener alterar por largo periodos ese tiempo, conservando todos sus característica de olor y sabor. Este sistema los se continúa utilizando qué es más perfeccionado regalo se conoce qué método Appert en honor de su descubridor.

En 1880, Pasteur explica a nivel científico el fundamento ese este método después conservación show a conocer la existencia ese los microorganismos causantes del la alteración después los alimentos. Este método también se conoce qué pasteurización.

Siglo XX

En ns siglo XX, fuera de plazo a los avance tecnológicos producidos, se da ns paso muchos en la conservación de todo tipo de alimentos. La industria desarrollo máquinas cada vez además sofisticadas dentro de la lucha contra los microorganismos. Nuevas técnicas qué la congelación permiten los desarrollo ese nuevas formas ese consumo.

En la segundo mitad de siglo XX se desarrolla una nueva industrial​ que fábrica sustancias que, añadidas a los métodos tradicionales, quizás conservar los comestibles durante décadas: los CONSERVANTES.

El códice alimentario registra actual más de 5.000 sustancias, que conservan o alteran las característica organolépticas ese los alimentos.

A finales de siglo XX se descubren envases como el tetra-brik y ese polímeros plásticos entran de lleno en los panorama mundial ese la conservación, conviviendo con los envases tradicionales.

Las modernas técnicas ese irradiación después los alimentos o la manipulación biotecnológica utilizadas ns finales del siglo XX y comienzos del XXI abren las posibilidades ese conservación hasta límites insospechados.

Paralelamente, la elaboración del conservas caseras y artesanales ser volviendo a aprovechar fuerza en todos ese países lo abrí como alternativa a la degradación y contaminación de los alimentos por parte de una industrial que excepto contadas excepciones busca la máximo rentabilidad en detrimento del la calidad.

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Los consumidor cada vez consiste en informados son qué es más conscientes los elaborando sus tres conservas o adquiriéndolas uno pequeñas fábrica artesanales optan por aportado a sostener la salud y a culaya el entorno para las generaciones futuras.